Yb提问: 蛋黄酥怎么做才好吃
Ai回答: 蛋黄酥是一道非常受欢迎的中式点心，外皮酥脆、内馅香甜，口感层次丰富。制作蛋黄酥的关键在于面团的处理和馅料的搭配。下面我将详细分享一个简单又好吃的蛋黄酥做法，包括材料准备、步骤分解以及一些小技巧。
所需材料
油皮部分：
中筋面粉（普通面粉）：150克
猪油或植物油：50克
水：60克
细砂糖：10克
油酥部分：
低筋面粉：120克
猪油或植物油：60克
馅料部分：
蛋黄：10个（约150克）
细砂糖：80克
玉米淀粉：30克
牛奶：40克
猪油或植物油：30克
盐：少许（可选）
其他工具：
擀面杖
油纸或保鲜膜
烤箱
制作步骤
第一步：制作蛋黄馅
1、准备蛋黄：
将10个蛋黄放入碗中，用叉子搅拌均匀。
2、混合馅料：
在蛋黄中加入细砂糖、玉米淀粉、牛奶和猪油（或植物油），搅拌均匀。
如果喜欢咸味，可以加入少许盐。
3、煮馅料：
将混合好的馅料倒入不粘锅中，用中小火加热，不断搅拌，直到馅料变得浓稠且不粘锅底。
关火后继续搅拌一会儿，让馅料冷却并吸收油脂，最后形成光滑细腻的蛋黄馅。
冷却后分成10等份，每份约25克，揉成球状备用。
第二步：制作油皮
1、混合油皮材料：
将中筋面粉、细砂糖、水和猪油（或植物油）放入一个大碗中。
用手或刮刀搅拌成团，揉至表面光滑无干粉。
揉好的油皮面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
第三步：制作油酥
1、混合油酥材料：
将低筋面粉和猪油（或植物油）放入一个碗中。
用手或刮刀搅拌均匀，揉成团。
揉好的油酥面团盖上保鲜膜，松弛20分钟。
第四步：包油酥
1、分割面团：
松弛好的油皮面团分成10等份，每份约25克。
松弛好的油酥面团也分成10等份，每份约20克。
2、包油酥：
取一份油皮面团，擀成圆形薄片，中间厚四周薄。
放入一份油酥，收口捏紧，整理成圆球状。
包好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。
第五步：擀卷
1、擀面：
取一个松弛好的面团，用擀面杖将其擀成长椭圆形。
从一头卷起，卷成紧密的卷状。
卷好后再次盖上保鲜膜，松弛15分钟。
2、重复擀卷：
松弛后的面团再次擀开，这次擀得更长一些，再次卷起，再次松弛15分钟。
这一步可以让成品更加酥松。
第六步：包馅
1、分割面团：
松弛好的面团再次擀成圆形薄片，中间厚四周薄。
包入一份蛋黄馅，收口捏紧，整理成圆球状。
第七步：整形与烘烤
1、整形：
将包好馅的面团轻轻按扁，用擀面杖擀成厚约1厘米的饼状。
表面刷一层全蛋液（只刷表面，不要刷到边缘），撒上少许黑芝麻装饰（可选）。
2、烘烤：
将整形好的蛋黄酥放入预热至170℃的烤箱中，烘烤25-30分钟，直到表面金黄酥脆。
烘烤过程中，如果发现上色过快，可以适当调低温度。
小贴士
1、油皮和油酥的比例：
油皮和油酥的比例为3:2，这样能保证外皮酥脆而不油腻。
2、松弛时间：
面团的松弛非常重要，每次擀卷和包馅前都要充分松弛，避免面团回缩。
3、馅料的浓稠度：
蛋黄馅一定要煮到足够浓稠，否则容易在烘烤时流出。
4、烘烤温度：
根据自家烤箱的脾气调整温度和时间，避免上色过深或内部未熟。
5、猪油的选择：
如果不喜欢猪油，可以用植物油代替，但风味会稍有不同。
完成
烘烤完成后，取出蛋黄酥，稍微冷却后即可享用。外皮酥脆，内馅香甜，一口咬下去，层次分明，绝对让你回味无穷！
希望你能成功做出美味的蛋黄酥！如果有任何问题，欢迎随时问我哦～ 😊
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 114.67.248.21
搜索次数: 7
提问时间: 2025-05-08 08:16:51
热门作画：
热门提问：
茉莉青饼属于什么茶
大班冰皮月饼散装
火的稻香村五仁月饼
广州大坦沙城际酒店
中秋节的月饼画
广州市花都区新华庾姨月饼档
富锦月饼2017年代言人
7000万月饼广告是什么综艺
黑芝麻月饼的做法
广州新光酒楼月饼
河南月饼馅料生产厂家
哪个牌子的莲蓉蛋黄月饼好吃
长春月饼品牌排行榜
2014香港美心月饼
吃月饼的感觉
吃月饼的打油诗
石楼酒家
黄牛党月饼券
筒装月饼纸图片大全
摩飞薄饼机价格
中秋节日蛋糕
中秋节月饼促销活动
桃山皮月饼是啥
上海月饼生产食品厂
大包酥月饼做法视频
济南哪里有临期食品批发
月饼图片简单简笔画画
代购半岛月饼
单饼机的价格
用西米制作冰皮月饼
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。