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Yb提问: 做火腿月饼用什么面粉

Ai回答: 做火腿月饼时，通常使用中筋面粉（也叫普通面粉），因为它的蛋白质含量适中，既能保证面团的延展性，又不会太硬或太软，适合制作酥皮或油皮。

不过，具体用哪种面粉还要根据你做的是哪种类型的火腿月饼：

1、传统广式火腿月饼（油皮月饼）
推荐面粉：中筋面粉（普通面粉）
特点：油皮月饼外皮酥脆、内馅丰富，面团需要一定的韧性来包裹油脂和馅料。
注意事项：有些配方也会加入少量低筋面粉（如20%左右）来增加酥脆感，但主要还是以中筋为主。

2、苏式火腿月饼（酥皮月饼）
推荐面粉：低筋面粉（或中筋面粉+少量玉米淀粉）
特点：酥皮月饼讲究层次分明、酥脆掉渣，所以需要更细腻的面粉，降低蛋白质含量，避免面团起筋影响酥皮效果。

3、自制火腿月饼（简易版）
如果你是第一次尝试做火腿月饼，建议从中筋面粉开始，容易操作，成功率高。

小贴士：
面粉要过筛，使面团更细腻。
火腿月饼一般需要油皮和油酥的配合，注意油皮和油酥的比例。
油酥可以用猪油、黄油或植物油，不同油会影响口感和风味。

如果你有具体的食谱或做法，我可以帮你进一步调整面粉用量和比例。

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提问时间: 2025-05-09 08:02:09

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