Yb提问: 500g面粉月饼皮配方
Ai回答: 根据您的需求，以下是适合制作500g面粉月饼皮的配方：
广式月饼饼皮配方（基于500g面粉）
转化糖浆：350g
枧水（食用碱水）：12g
液态酥油（或花生油）：150g
低筋面粉：500g
制作步骤
1、混合液体材料：将转化糖浆、枧水和液态酥油搅拌均匀，乳化至呈现光滑状态。
2、加入面粉：筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉即可，避免过度搅拌导致出筋。
3、醒面：用保鲜膜盖好面团，室温静置1小时，让面团松弛。
4、分剂：将面团分成所需大小（如单个月饼皮重量约35g），搓圆备用。
5、包馅：按照饼皮与馅料3:7的比例包裹馅料（例如100g月饼中，饼皮30g，馅料70g）。
6、烘烤：模具压制成型后，表面喷少量水，放入预热好的烤箱，上火180℃，下火150℃，烤约5分钟定型；取出刷蛋液，再继续烤15分钟左右至金黄。
小贴士
使用五得利面粉效果更佳，口感细腻不塌腰。
转化糖浆建议提前熬制，回油更快，成品更柔软。
饼皮比例可根据口味调整，新手建议采用3:7（皮：馅）更易操作。
祝您成功制作美味月饼！
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提问时间: 2025-05-08 17:06:12
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