Yb提问: 玫瑰馅月饼的制作方法
Ai回答: 玫瑰馅月饼是一种以玫瑰花为主要原料制成的中式传统点心，口感香甜、花香浓郁。以下是玫瑰馅月饼的制作方法，包括面皮和玫瑰馅两部分：
一、材料准备（约12个月饼）
（一）面皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油或植物油：40克
碱水：3克（可选，用于上色和延展性）
水：适量（根据面团状态调整）
（二）玫瑰馅材料：
新鲜玫瑰花瓣：50克（洗净晾干，无农药）
冰糖或白砂糖：100克
玫瑰酱（可选）：20克（增加香味）
食用油：适量（炒制时防粘）
二、制作步骤
（一）制作玫瑰馅：
1、处理玫瑰花
将新鲜玫瑰花瓣洗净，放在阴凉通风处晾干水分，或用厨房纸吸干。
2、炒制玫瑰馅
锅中放少量油，加入玫瑰花瓣翻炒至微微变软。
加入冰糖，小火慢炒，使糖融化并裹住花瓣。
可加入少量玫瑰酱提香，继续翻炒至糖色微黄，馅料浓稠即可。
放凉后放入密封容器中冷藏保存，使用前可稍微加热回软。
> ✅ 提示：若没有新鲜玫瑰花，可用市售玫瑰酱代替，但风味会稍逊。
（二）制作月饼皮：
1、和面
将转化糖浆、猪油、碱水混合搅拌均匀。
逐渐加入面粉，揉成光滑面团（如太干可加少量水）。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、分剂子
将面团分成12个小剂子（每个约30克），搓圆备用。
3、包馅
取一个剂子，压扁成圆皮，包入玫瑰馅（约25克），收口捏紧。
4、压模成型
在模具内撒少许面粉防粘，将面团放入模具中按压成型，脱模后放在烤盘上。
（三）烘烤月饼：
1、预热烤箱
上下火180℃预热10分钟。
2、刷蛋液
用毛刷在月饼表面轻刷一层蛋液（蛋黄+水=1:1的比例）。
3、烘烤
放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
4、回油（可选）
月饼冷却后密封保存1-2天，让油脂渗透，口感更佳。
三、小贴士：
转化糖浆：可以自制（麦芽糖+水+柠檬汁熬制），也可购买现成的。
玫瑰花：建议选用无农药、无化学残留的食用玫瑰。
玫瑰酱：可网购或自制（玫瑰花+糖+水熬制）。
如果你想要更详细的步骤图或视频教程，也可以告诉我，我可以帮你整理！希望你能做出美味的玫瑰馅月饼！🌸🌕
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提问时间: 2025-05-08 15:14:56
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