Yb提问: 广式榴莲月饼的做法
Ai回答: 广式榴莲月饼是一种非常受欢迎的传统中式糕点，以其香甜的口感和浓郁的榴莲风味而著称。以下是制作广式榴莲月饼的详细步骤：
所需材料
1、饼皮部分
中筋面粉：200克
转化糖浆（或金黄糖浆）：150克
碱水：3克（用小苏打粉加水调制，比例为1:4）
植物油：70克
2、馅料部分
榴莲肉：500克（新鲜或冷冻均可，需提前解冻并沥干水分）
细砂糖：适量（根据榴莲甜度调整，约50-100克）
麦芽糖：30克（可选，增加粘性和光泽）
玉米淀粉：适量（用于吸收多余水分，约30-50克）
3、其他工具
模具（月饼模具，直径约6-8厘米）
油纸或烘焙纸
烤箱
制作步骤
第一步：准备饼皮
1、混合转化糖浆和碱水：
将转化糖浆倒入一个大碗中，加入碱水，搅拌均匀。
碱水的作用是中和转化糖浆的酸味，并使月饼在烘烤后表面产生裂纹。
2、加入植物油：
在糖浆中加入植物油，继续搅拌至完全融合，形成光滑的液体。
3、加入面粉：
一次性将中筋面粉筛入糖浆中，用刮刀或手揉成面团。
揉至无干粉状态，面团表面光滑即可。
4、静置松弛：
将面团放入保鲜袋中密封，室温静置松弛2小时以上，或者放入冰箱冷藏松弛1小时以上。松弛后的面团更容易操作，且不易开裂。
第二步：制作榴莲馅料
1、处理榴莲肉：
将榴莲肉去壳，取果肉部分，去掉纤维。
如果榴莲肉较湿，可以用厨房纸巾吸干多余的水分，或者用微波炉稍微加热几分钟，帮助蒸发水分。
2、炒制榴莲馅：
将榴莲肉放入不粘锅中，加入细砂糖、麦芽糖（如果使用），中小火翻炒。
不断翻炒，直到榴莲肉变得浓稠，水分基本蒸发，能抱团成型。
如果馅料太稀，可以加入适量玉米淀粉，继续翻炒至馅料不粘锅，呈半固体状态。
3、冷却备用：
将炒好的榴莲馅料放在容器中，自然冷却至室温。
第三步：分割与包馅
1、分割饼皮和馅料：
根据模具大小决定月饼的重量。一般来说，广式月饼的总重量为100克，其中饼皮占30克，馅料占70克。
将松弛好的饼皮分成若干份，每份约30克；将冷却后的榴莲馅料分成若干份，每份约70克。
2、包馅：
取一份饼皮，用手掌压扁成圆形薄片。
放上一份榴莲馅料，用虎口慢慢收拢饼皮，将馅料完全包裹住，捏紧收口。
包好的月饼胚子表面应光滑，没有裂缝。
第四步：压模
1、准备模具：
在月饼模具内壁刷一层薄油，防止粘连。
将包好的月饼胚子轻轻放入模具中，按压平整。
2、脱模：
按压模具的手柄，将月饼胚子压出花纹。
轻轻提起模具，将月饼胚子取出，放在铺有油纸的烤盘上。
第五步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至200℃。
2、第一次烘烤：
将月饼胚子放入烤箱中层，烘烤5分钟，使表面定型并出现轻微裂纹。
3、刷蛋液：
取出月饼，用毛刷在表面均匀刷一层蛋黄液（蛋黄液可用1个蛋黄加少许水调匀）。
刷蛋液时注意避开边缘，以免流到烤盘上。
4、第二次烘烤：
将月饼放回烤箱，继续烘烤15-20分钟，直至表面金黄酥脆。
第六步：冷却与保存
1、冷却：
烘烤完成后，将月饼取出，放在烤网上自然冷却。
2、保存：
冷却后的月饼装入月饼盒中，常温密封保存，放置1-2天后食用口感更佳。
小贴士
1、饼皮要充分松弛：松弛后的饼皮更有延展性，不容易开裂。
2、馅料要炒干：榴莲馅料一定要炒至不粘锅的状态，否则容易导致月饼塌陷或流心。
3、控制烘烤时间：第一次烘烤是为了定型，第二次烘烤是为了上色，避免过度烘烤导致饼皮过干。
4、刷蛋液技巧：蛋液不要刷得太多，以免影响月饼的美观。
通过以上步骤，你就可以制作出口感酥软、榴莲香气浓郁的广式榴莲月饼啦！希望你能享受制作和品尝的过程！ 😊
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