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Yb提问: 五仁月饼的制作方法文字

Ai回答: 以下是五仁月饼的制作方法：

材料准备

五仁馅料（30克一个）：
原味熟果仁类总量：700克
麦芽糖：240克
温开水：135克
玉米油：120克
45度以上的高度白酒：10克
熟糯米粉：300克

果仁选择建议：
可以包括但不限于核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁、芝麻仁等。

制作步骤

第一步：制作五仁馅
1、混合果仁：将各种果仁提前烤熟或炒香，晾凉后切碎备用。
2、调制糖浆：将麦芽糖与温开水混合，搅拌均匀至溶解。
3、加入油脂和酒：在糖水中加入玉米油和高度白酒，继续搅拌至完全融合。
4、添加糯米粉：将熟糯米粉慢慢加入液体中，不断搅拌，直到形成粘稠的糊状物。
5、拌入果仁：最后将切碎的果仁倒入混合物中，用手揉成团。静置约1小时，让馅料充分融合并定型。
6、分割馅料：根据需求分成每个30克的小球备用。

第二步：制作饼皮
1、混合原料：取转化糖浆、碱水（枧水）和玉米油，放入碗中搅拌均匀。
2、加入面粉：筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无颗粒状态。
3、揉面与松弛：揉成光滑的面团后，用保鲜膜包裹，室温下松弛约1小时。

第三步：包制月饼
1、分割面团：将松弛好的饼皮按每个15克左右分好，并搓圆。
2、压扁面团：将面团压扁后，擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮。
3、包入馅料：放上五仁馅料，像包汤圆一样收口捏紧，搓成圆球状。
4、使用模具成型：将包好的月饼球放入月饼模具中，压平后倒扣脱模。

第四步：烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘焙：将成型的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层，烘烤约5分钟，取出刷一层薄蛋液。
3、第二次烘焙：继续烘烤10-15分钟，直到表面金黄即可。
4、冷却回油：刚出炉的月饼较硬，待冷却后密封保存1-2天，让饼皮回油变软再食用更佳。

小贴士
如果喜欢更丰富的口感，可以在馅料中加入葡萄干、蔓越莓等果干。
烘焙时注意观察颜色变化，避免过度烤焦。
可以根据个人口味调整果仁种类和比例。

这样，一份地道的手工五仁月饼就完成了！

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提问时间: 2025-05-08 07:56:08

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