Yb提问: 自家制作月饼怎么做
Ai回答: 自制月饼是一项既有趣又能传递节日氛围的活动，下面是一个简单的广式月饼制作教程，供您参考：
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
植物油（花生油或玉米油）50克
枧水（碱水）4克
少量糕粉（熟糯米粉，用于防粘）
月饼馅料：
莲蓉、豆沙、五仁等根据个人喜好选择，约600克（假设制作15个，每个40克馅料）
咸蛋黄（如需加入，提前泡油去腥，烤箱180度烤5分钟至半熟）
制作步骤
1、月饼皮制作：
将转化糖浆、植物油和枧水混合在一个大碗中，搅拌均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀从底部往上翻拌，直到面团光滑不粘手。盖上湿布静置1小时。
2、分割馅料与皮：
馅料分成每个40克的小球（如果加咸蛋黄，先将馅料包住咸蛋黄），盖上保鲜膜保湿。
静置好的饼皮面团也分成相应数量的小剂子，每个大约20克。
3、包制月饼：
取一个饼皮小剂子，压扁后包入馅料球，利用虎口慢慢推饼皮，直至完全包裹住馅料，收口捏紧，滚圆。
4、模具成型：
在月饼模具内撒少许糕粉防粘，然后把包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型后推出。
5、预热与烘烤：
预热烤箱至200度。
在月饼表面轻轻喷一层水雾，防止开裂。
放入烤箱中层，烤5分钟后取出，用刷子轻轻在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一小勺蛋白调匀）。
再次放入烤箱，调整温度至180度，继续烤15-20分钟，直至表面上色。
6、冷却与回油：
烤好的月饼完全冷却后，放入密封盒内，室温下放置1-2天，让月饼皮吸收馅料中的油分，这个过程称为“回油”，月饼会变得更加柔软油润。
注意事项
各地湿度、温度不同，所需转化糖浆和油的比例可能略有差异，首次尝试可根据实际情况微调。
包馅时注意不要让饼皮太薄，以免露馅。
刷蛋液时要轻薄均匀，过多会影响花纹清晰度。
回油期间保持月饼通风，避免直接阳光照射。
按照以上步骤，您就可以在家自制美味的月饼了！享受制作的乐趣吧！
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