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Yb提问: 怎么做月饼皮软又好吃

Ai回答: 要做出软又好吃的月饼皮，关键在于掌握好面团的配方和制作技巧。以下是经典、口感柔软、层次分明的广式月饼皮的做法，适合家庭制作。

🥮 广式月饼皮（软皮）做法

📦 材料（约做12个月饼）：

| 材料 | 用量 |
|--||
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 猪油或植物油 | 50克 |
| 枧水（碱水） | 4克 |
| 清水 | 适量 |

> ✅ 注意：
> 转化糖浆是月饼皮软的关键，可以用市售或自制（需提前几天准备好）。
> 枧水（碱水）可买现成的，没有可用小苏打+水代替（比例1:10），但会影响风味。

🍞 制作步骤：

1、和面

将转化糖浆倒入大碗中，加入枧水搅拌均匀。
加入猪油，继续搅拌至乳化状态。
分次加入面粉，用刮刀或手慢慢揉匀，直到形成光滑的面团（不要过度揉）。
面团静置醒发 30分钟，让面团松弛，更容易包馅。

2、包馅

将面团分成小剂子（每个约30克），搓圆备用。
馅料可以是莲蓉、豆沙、五仁等，同样分成小球（每个约60克）。
取一个面团压扁，包入馅料，收口捏紧，搓圆。

3、模具成型

在月饼模具内撒点干粉防粘，放入面团，按压成型，脱模即可。

4、烘烤

烤箱预热 180℃，放上月饼，表面喷点水。
先烤 10分钟，取出刷一层蛋液（蛋黄+少许水），再烤 15分钟，至表面金黄即可。

🍂 小贴士：

转化糖浆：可网购或自制（糖+水+柠檬汁熬制，冷却后密封保存）。
面团不能太硬，否则皮会硬，影响口感。
醒发时间很重要，能让面团更柔软。
如果想更酥脆，可以减少猪油量，增加面粉或使用低筋面粉。

🎁 延伸建议：

如果喜欢酥皮月饼，可以改用油酥皮（如苏式月饼）。
想吃流心月饼，可在馅料中加入流心酱（如咸蛋黄流心）。

如果你想要流心月饼皮或者低糖版月饼皮，也可以告诉我，我可以给你详细配方！🌕

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提问时间: 2025-05-07 16:20:53

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