Yb提问: 呼市月饼的做法大全
Ai回答: 呼和浩特（呼市）的月饼制作历史悠久，融合了北方的传统风味和地方特色。呼市月饼种类丰富，常见的有五仁月饼、豆沙月饼、奶酪月饼等。以下是一些呼市月饼的做法大全，供你参考：
一、传统五仁月饼
材料：
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
碱水：3克
花生油：50克
馅料：
核桃仁：50克
花生仁：50克
杏仁：50克
莲子：50克
椰蓉：50克
白砂糖：100克
蜂蜜：50克
花生油：适量
糯米粉：50克
做法：
1、制馅：
将核桃仁、花生仁、杏仁炒香后切碎。
莲子提前泡发煮熟，压成泥状。
将所有馅料混合，加入白砂糖、蜂蜜和适量花生油搅拌均匀。
加入糯米粉揉匀，静置备用。
2、制皮：
将转化糖浆、碱水和花生油充分搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
3、包馅：
将饼皮面团分成小剂子（每个约20克），馅料分成小份（每个约30克）。
用饼皮包裹馅料，收口捏紧，轻轻搓圆。
4、模具成型：
将包好的月饼放入月饼模具中，压实后脱模。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤10分钟后取出刷一层蛋黄液。
继续烤10-15分钟，直到表面金黄即可。
二、奶酪月饼
材料：
饼皮：
中筋面粉：200克
奶油奶酪：100克
黄油：50克
糖粉：50克
全蛋液：适量
馅料：
奶油奶酪：200克
糖粉：50克
牛奶：适量
淡奶油：50克
蓝莓果酱或草莓果酱：适量
做法：
1、制馅：
将奶油奶酪软化，加入糖粉搅拌均匀。
加入牛奶和淡奶油，继续搅拌至顺滑。
如果喜欢水果口味，可以加入蓝莓果酱或草莓果酱拌匀。
2、制皮：
将奶油奶酪、黄油和糖粉混合打发。
分次加入全蛋液，搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，冷藏松弛30分钟。
3、包馅：
将饼皮面团分成小剂子（每个约20克），馅料分成小份（每个约30克）。
用饼皮包裹馅料，收口捏紧，轻轻搓圆。
4、模具成型：
将包好的月饼放入月饼模具中，压实后脱模。
5、烘烤：
烤箱预热至170℃，将月饼放入烤箱中层，烤15-20分钟，直到表面微黄即可。
三、豆沙月饼
材料：
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
碱水：3克
花生油：50克
馅料：
红豆沙：300克
白砂糖：适量
花生油：适量
做法：
1、制馅：
将红豆提前泡发煮熟，压成细腻的红豆沙。
加入适量白砂糖和花生油，搅拌均匀。
2、制皮：
将转化糖浆、碱水和花生油充分搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
3、包馅：
将饼皮面团分成小剂子（每个约20克），馅料分成小份（每个约30克）。
用饼皮包裹馅料，收口捏紧，轻轻搓圆。
4、模具成型：
将包好的月饼放入月饼模具中，压实后脱模。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤10分钟后取出刷一层蛋黄液。
继续烤10-15分钟，直到表面金黄即可。
四、奶酥月饼
材料：
饼皮：
中筋面粉：200克
奶油奶酪：100克
黄油：50克
糖粉：50克
全蛋液：适量
馅料：
奶油奶酪：200克
糖粉：50克
牛奶：适量
淡奶油：50克
奶酥颗粒：适量
做法：
1、制馅：
将奶油奶酪软化，加入糖粉搅拌均匀。
加入牛奶和淡奶油，继续搅拌至顺滑。
加入奶酥颗粒拌匀。
2、制皮：
将奶油奶酪、黄油和糖粉混合打发。
分次加入全蛋液，搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，冷藏松弛30分钟。
3、包馅：
将饼皮面团分成小剂子（每个约20克），馅料分成小份（每个约30克）。
用饼皮包裹馅料，收口捏紧，轻轻搓圆。
4、模具成型：
将包好的月饼放入月饼模具中，压实后脱模。
5、烘烤：
烤箱预热至170℃，将月饼放入烤箱中层，烤15-20分钟，直到表面微黄即可。
五、枣泥月饼
材料：
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
碱水：3克
花生油：50克
馅料：
枣泥：300克
白砂糖：适量
花生油：适量
做法：
1、制馅：
将红枣去核蒸熟，捣成细腻的枣泥。
加入适量白砂糖和花生油，搅拌均匀。
2、制皮：
将转化糖浆、碱水和花生油充分搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
3、包馅：
将饼皮面团分成小剂子（每个约20克），馅料分成小份（每个约30克）。
用饼皮包裹馅料，收口捏紧，轻轻搓圆。
4、模具成型：
将包好的月饼放入月饼模具中，压实后脱模。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤10分钟后取出刷一层蛋黄液。
继续烤10-15分钟，直到表面金黄即可。
六、奶香奶酪月饼
材料：
饼皮：
中筋面粉：200克
奶油奶酪：100克
黄油：50克
糖粉：50克
全蛋液：适量
馅料：
奶油奶酪：200克
糖粉：50克
牛奶：适量
淡奶油：50克
奶香粉：适量
做法：
1、制馅：
将奶油奶酪软化，加入糖粉搅拌均匀。
加入牛奶和淡奶油，继续搅拌至顺滑。
加入奶香粉拌匀。
2、制皮：
将奶油奶酪、黄油和糖粉混合打发。
分次加入全蛋液，搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，冷藏松弛30分钟。
3、包馅：
将饼皮面团分成小剂子（每个约20克），馅料分成小份（每个约30克）。
用饼皮包裹馅料，收口捏紧，轻轻搓圆。
4、模具成型：
将包好的月饼放入月饼模具中，压实后脱模。
5、烘烤：
烤箱预热至170℃，将月饼放入烤箱中层，烤15-20分钟，直到表面微黄即可。
注意事项：
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白糖加水熬制，比例为1:1，熬至糖浆浓稠且不结晶。
2、馅料湿度：馅料不宜过湿，否则容易导致饼皮破裂。
3、烘烤温度：根据自家烤箱调整温度和时间，避免月饼烤焦或未熟。
4、保存：烤好的月饼冷却后密封保存，防止水分流失。
希望这些做法能帮助你做出美味的呼市月饼！祝你成功！ 😊
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