Yb提问: 月饼的做法全过程
Ai回答: 以下是制作月饼的全过程，包括饼皮和馅料的基本做法（以广式月饼为例）：
材料准备：
饼皮材料（约做12个80克月饼）：
中筋面粉 300克
转化糖浆（或金黄糖浆）225克
花生油（或其他无味油）75克
枧水（碱水）3克
馅料（以莲蓉蛋黄为例）：
莲蓉 400克
咸蛋黄 12个（提前烤熟）
其他：
蛋液（刷表面用）适量
黑芝麻/白芝麻 适量（可选）
制作步骤：
一、制作饼皮：
1、混合糖浆和枧水：将转化糖浆倒入碗中，加入枧水搅拌均匀。
2、加入花生油：慢慢倒入花生油，边倒边搅拌，直到完全乳化（呈现浓稠状态）。
3、筛入面粉：将中筋面粉过筛到液体中，用刮刀翻拌至无颗粒，形成光滑面团。
4、醒发面团：盖上保鲜膜，室温静置1小时（让面团松弛更柔软）。
二、处理馅料：
1、咸蛋黄处理：将咸蛋黄放入烤盘，烤箱预热160℃，中层烤5分钟至熟透，取出放凉备用。
2、包馅准备：将莲蓉分成每份35克的小球，用手压成圆片，包入一个咸蛋黄，搓圆备用。
三、包月饼：
1、分割饼皮：将醒好的面团分成12个小剂子（每个约45克），揉圆后压扁成饼皮状。
2、包裹馅料：将饼皮捏成碗状，放入莲蓉蛋黄馅，慢慢收口搓圆。
3、模具定型：在模具内撒少量面粉防粘，放入包好的月饼坯，压实后倒扣脱模。
四、烘烤月饼：
1、预热烤箱：烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出。
3、刷蛋液：用毛刷轻轻在月饼表面刷一层稀释的蛋液（蛋黄+少许蛋白调匀）。
4、第二次烘烤：继续放入烤箱，180℃再烤10-15分钟至表面金黄即可。
五、回油与保存：
烘烤完成后放凉，密封放置1-2天“回油”，饼皮会变得柔软有光泽。
可冷藏保存，建议3-5天内食用完毕。
小贴士：
1、如果没有枧水，可以用食用碱加水代替（1克碱+4克水）。
2、馅料可以自由替换，如豆沙、五仁、水果等口味。
3、包月饼时动作要轻柔，避免饼皮开裂。
希望这个详细的教程能帮助你成功制作美味的月饼！😊
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