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Yb提问: 月饼是由什么做的

Ai回答: 月饼的制作材料因种类和地域不同而有所差异，但主要包括饼皮和馅料两部分：

一、饼皮
1、广式月饼
材料：小麦粉、饴糖、植物油（如花生油）、碱水等。
特点：饼皮柔软、细腻，烘烤后呈金黄色。

2、苏式月饼
材料：小麦粉、猪油或植物油、糖、水。
特点：外皮酥脆，层次分明，类似酥皮点心。

3、京式月饼
材料：面粉、油、糖、水。
特点：外皮较厚，口感松软或酥脆，传统口味多为五仁、豆沙等。

4、滇式月饼
材料：小麦粉、猪油、蜂蜜、糖等。
特点：外皮酥脆，内馅常加入火腿（如云腿月饼）。

5、冰皮月饼
材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、植物油、牛奶或水。
特点：无需烘烤，冷藏后食用，口感Q弹。

二、馅料
1、传统口味
莲蓉馅：莲子、糖、植物油熬制而成，甜度较高。
豆沙馅：红豆或绿豆加糖熬制，口感绵密。
五仁馅：由核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、橄榄仁等多种果仁混合而成，有时加入糖渍肥肉丁。
咸蛋黄馅：常与莲蓉或豆沙搭配，咸香浓郁。

2、地方特色
广式叉烧/腊肠馅：广东地区特色，以叉烧肉或广式腊肠切丁入馅。
云腿馅：云南特产，用宣威火腿制成，咸鲜独特。
椒盐馅：果仁、芝麻、花椒盐混合，甜咸交融。

3、创新口味
冰皮月饼：芒果、榴莲、抹茶、巧克力等水果或甜品风味。
流心馅：奶黄流心、巧克力流心等，加热后内馅融化流动。
咸口馅：小龙虾、牛肉、芝士等新潮组合。

三、其他辅料
糖：白砂糖、红糖、蜂蜜等用于调味和增加黏性。
油脂：猪油（传统苏式月饼）、植物油（广式月饼常用花生油）。
添加剂：碱水（调节酸碱度，帮助上色）、色素（如胡萝卜素增色）、防腐剂（工业化生产中使用）。

不同地区的月饼在选材和工艺上各具特色，形成了丰富多样的风味体系。

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提问时间: 2025-05-07 11:06:13

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