Yb提问: 广式咸五仁月饼的做法
Ai回答: 广式咸五仁月饼是广东传统节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它与甜味的五仁月饼不同，咸味的馅料通常包含多种坚果、干果和肉类等，口感丰富，咸香适口。
以下是一份广式咸五仁月饼的详细做法（约制作12个）：
🍞 材料准备
一、饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：100克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油：50克（建议用猪油，更香）
碱水：3克（食用碱，可选）
温水：适量（约30-50毫升）
二、五仁馅材料（咸味）：
核桃仁：30克
花生仁：30克
杏仁：20克
榄仁（橄榄仁）：20克
芝麻：20克
火腿丁：30克
香肠丁：30克
咸蛋黄：6个（提前蒸熟压碎）
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙（上色）
白胡椒粉：少许
盐：适量
食用油：适量（炒馅用）
🥮 做法步骤
一、制作饼皮
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、猪油放入碗中，搅拌均匀。
2、加入面粉和碱水：分次加入面粉，边加边搅拌，直到成团。如果面团太干，可以加少量温水。
3、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团松弛，方便后续操作。
二、制作五仁馅
1、炒制坚果：将核桃、花生、杏仁、榄仁、芝麻等坚果用小火炒香后晾凉，切碎备用。
2、炒肉馅：热锅加油，加入火腿丁、香肠丁翻炒至出香味，加入咸蛋黄碎，再加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，炒匀后盛出放凉。
3、混合馅料：将炒好的肉馅与坚果碎混合，拌匀即可。
三、包月饼
1、分剂子：将醒好的面团分成12个小剂子（每个约30克），滚圆后静置10分钟。
2、擀皮：取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
3、包馅：在面皮中间放上适量五仁馅（约40克），像包包子一样收口，搓圆。
4、压模：将包好的月饼放入月饼模具中，压实后脱模，放在烤盘上。
四、烘烤
1、预热烤箱：烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：在月饼表面轻轻刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤约15-20分钟，表面金黄即可出炉。
🍂 小贴士
转化糖浆可以用自制的（糖+水+柠檬汁熬制），也可以直接购买现成的。
如果没有食用碱，可以用小苏打代替，但会影响颜色和风味。
月饼烤好后，最好放置1-2天回油，味道更香更软。
如果你想要更详细的视频教程或想了解如何自制转化糖浆，我也可以继续为你提供帮助！需要吗？
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