Yb提问: 五仁月饼的做法及配方
Ai回答: 五仁月饼是中国传统中秋节食品之一，因其内馅中含有多种坚果（如核桃、杏仁、瓜子、芝麻、花生等）而得名。下面是一个经典的五仁月饼做法及配方，适合家庭制作。
🍪 五仁月饼的配方（约20个）
🥣 馅料部分（约500克）
| 材料 | 用量 |
|||
| 核桃仁 | 50克 |
| 杏仁 | 50克 |
| 瓜子仁 | 50克 |
| 芝麻（黑白均可） | 50克 |
| 花生仁 | 50克 |
| 糖粉（或白砂糖） | 100克 |
| 猪油或植物油 | 50克 |
| 面粉（用于调馅） | 30克 |
| 水 | 适量（根据需要调整） |
🍞 饼皮部分（约500克）
| 材料 | 用量 |
|||
| 中筋面粉 | 250克 |
| 转化糖浆 | 150克（或蜂蜜+水调制） |
| 猪油或植物油 | 60克 |
| 小苏打 | 1克（可选） |
| 温水 | 50-70毫升（根据面团情况调整） |
🧑🍳 制作步骤
一、准备馅料
1、处理坚果：将核桃、杏仁、瓜子、芝麻、花生分别炒熟或烤熟，放凉后切碎或压成小粒。
2、混合馅料：
将所有坚果碎放入大碗中。
加入糖粉、猪油、少量面粉，搅拌均匀。
如果馅料太干，可以加少量水调整，使其能捏成团但不粘手。
3、冷藏定型：将馅料包好，放入冰箱冷藏1小时，方便后续包制。
二、制作饼皮
1、和面：
将转化糖浆、猪油、小苏打和温水混合，搅拌均匀。
慢慢加入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、分割面团：
将面团分成20个小剂子（每个约25克）。
每个剂子搓圆，用保鲜膜盖好防止风干。
三、包月饼
1、取一个剂子，用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2、放馅料：在皮中央放上约30克的五仁馅（可根据口味调整）。
3、收口：像包包子一样把馅料包住，搓圆。
4、压模：将包好的月饼放入月饼模具中，压出花纹。
四、烘烤
1、预热烤箱：烤箱预热至180℃（上下火）。
2、刷蛋液：在月饼表面轻轻刷一层蛋黄液（可加少许水稀释）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄即可。
🍂 小贴士
转化糖浆：可以用蜂蜜+水+柠檬汁熬制，或者直接购买现成的。
月饼保存：刚出炉的月饼较硬，建议放置1-2天后再食用，口感更佳。
创新变化：可以根据喜好添加葡萄干、蔓越莓、椰蓉等，做成不同风味的五仁月饼。
如果你想要更详细的视频教程或不同版本的五仁月饼（如低糖、无油版），也可以告诉我，我可以继续为你提供！🌕
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提问时间: 2025-05-06 22:18:29
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