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Yb提问: 广式月饼皮配方蛋液

Ai回答: 广式月饼的皮制作中，蛋液主要用于表面刷涂，以增加光泽和色泽，而不是直接加入到饼皮面团中。下面是广式月饼皮的基本配方及蛋液刷面的制作方法：

广式月饼皮基本配方：
中筋面粉（或低筋面粉）：200克
转化糖浆：150克
液态花生油（或植物油）：50克
枧水（碱水）：4克
盐：少许（可选，用于调味）

制作步骤：
1、准备材料：将所有材料称量好，确保使用室温材料。
2、混合液体材料：将转化糖浆、花生油和枧水在大碗中搅拌均匀。
3、加入面粉：将面粉过筛后加入到液体混合物中，用刮刀从底部往上翻拌，直到没有干粉，成为光滑的面团。注意不要过度搅拌，以免起筋。
4、醒面：将面团盖上湿布或者保鲜膜，静置松弛至少1小时。

蛋液刷面配方（用于表面涂抹）：
鸡蛋黄：1-2个（根据月饼数量调整）
清水：少量（约1-2茶匙，视蛋黄的稠度调整）

制作及使用方法：
1、调制蛋液：将鸡蛋黄打散后，慢慢加入少量清水，搅拌均匀，直至成为稀释适度的蛋黄液。注意蛋液不宜过稀，否则烤制时颜色会偏淡且难以形成光泽。
2、刷涂：在月饼成型并放入烤箱初步定型（通常为烤制5-10分钟后，表面稍微硬化），取出月饼，用软毛刷轻轻在月饼表面均匀涂抹一层薄薄的蛋液，注意不要让蛋液流入月饼花纹的凹陷处，以免影响美观。
3、再次烤制：刷完蛋液后，将月饼放回烤箱继续烤制至金黄色，完成烤制过程。

按照上述步骤，可以制作出表面金黄光亮、口感酥软的广式月饼。

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提问时间: 2025-05-06 20:35:56

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