Yb提问: 酥皮月饼做法配方
Ai回答: 酥皮月饼是中秋节的传统美食，外皮酥脆、内馅香甜，制作起来虽然稍有讲究，但只要掌握好步骤和比例，就能做出美味的酥皮月饼。下面是一个经典的酥皮月饼做法配方，适合家庭制作。
🍂 酥皮月饼做法配方（约20个）
一、材料准备
1、酥皮部分（水油皮 + 油酥）
水油皮：
中筋面粉：150克
猪油或植物油：40克（可选，增加酥脆感）
蜂蜜或糖浆：30克（可选，增加风味）
温水：70毫升（根据面粉吸水性调整）
油酥：
低筋面粉：80克
猪油或植物油：60克
2、内馅部分（可根据喜好选择）：
常见馅料如：豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄莲蓉等。
以豆沙馅为例：
红豆沙：300克（可自制或购买现成）
可根据需要调整用量
二、制作步骤
1、制作水油皮
1、将中筋面粉、蜂蜜/糖浆混合均匀。
2、加入温水搅拌成团，再加入猪油继续揉至光滑。
3、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、制作油酥
1、将低筋面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团（不需要揉，只需混合即可）。
2、分成小剂子备用。
3、包制酥皮
1、将水油皮分成20个小剂子（每个约15克），油酥也分成20个小剂子（每个约10克）。
2、取一个水油皮剂子，按扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
3、用擀面杖擀成椭圆形薄片，然后从两端向中间卷起，形成一个长条状。
4、将长条切成两段，每段再擀成圆饼状，再次卷起，形成“千层”结构。
> 这一步可以重复一次，让层次更分明，口感更酥脆。
4、包入馅料
1、取出一个酥皮饼，用掌心压平，边缘稍微捏薄。
2、包入适量豆沙馅（约30克），收口捏紧，轻轻滚圆。
3、在表面刷一层蛋液（可加少许水调稀），撒上少许面粉或芝麻（可选）。
5、烘烤
1、烤箱预热至180℃（上下火）。
2、将月饼放入烤盘，表面喷少量水，防止开裂。
3、放入烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄即可出炉。
三、小贴士
酥皮月饼最好在烤制前静置10分钟，让油酥和水油皮更好地融合。
若想口感更酥脆，可在烤制过程中适当降低温度，延长时间。
家庭制作建议使用低筋面粉做油酥，更容易起酥。
如果没有猪油，可用植物油代替，但口感略逊。
如果你喜欢其他口味的月饼，比如蛋黄莲蓉月饼、五仁月饼、流心月饼等，我也可以为你提供对应的配方哦！需要的话请告诉我～🌕
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提问时间: 2025-05-06 07:50:13
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