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Yb提问: 正宗蛋黄酥的做法

Ai回答: 正宗蛋黄酥是中式点心中的经典之作，外皮酥脆、内馅香浓，层次分明。以下是正宗蛋黄酥的详细做法（适合家庭制作）：

🍞 一、材料准备

【油皮】
中筋面粉 150g
猪油/植物油 60g
细砂糖 30g
温水 70ml（约40℃）

【油酥】
低筋面粉 100g
猪油/植物油 60g

【内馅】
咸蛋黄 8个（根据大小调整）
芝麻酱 2大勺
红豆沙/莲蓉 适量（可根据喜好选择）
白芝麻 适量（装饰用）

🥣 二、步骤详解

1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入蒸锅中，蒸约5分钟，取出稍微放凉。
用刷子在蛋黄表面轻轻刷一层白酒（可去腥），然后放在烤盘上，用烤箱180℃烤10分钟，使其更香更酥。

> 小贴士：也可以直接用油炸，但容易出油，建议蒸或烤。

2、制作油皮
将中筋面粉、细砂糖混合，加入温水和猪油，揉成光滑面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。

3、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成颗粒状即可，不需要揉。

4、包酥
将油皮分成8份（每份约25g），油酥也分成8份（每份约15g）。
取一份油皮压扁，包入一份油酥，收口捏紧。
面团擀成椭圆形，像叠被子一样折叠三次（三折法），再擀开，重复一次。

> 小贴士：每次折叠后要静置10分钟，防止回缩。

5、包馅
将面团擀成圆饼，中间放入一个咸蛋黄和适量红豆沙/莲蓉。
包起来收口朝下，轻轻按扁。

6、成型与烘烤
表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
放入预热好的烤箱，180℃烤25-30分钟，至表面金黄即可。

> 小贴士：中途可以刷一次蛋液，增加光泽。

🎂 三、成品特点

外皮酥脆，层层分明
内馅香甜绵密，咸蛋黄流心
是早餐、下午茶或送礼的佳品

✅ 四、常见问题解答

Q1：为什么我的蛋黄酥不酥？
可能是油皮和油酥比例不对，或者折叠次数不够。
擀面时不要过度拉伸，保持层次感。

Q2：可以用什么代替猪油？
可以用黄油或植物油，但味道不如猪油香。

Q3：可以提前做好吗？
可以冷藏保存1-2天，吃之前再复烤一下会更酥。

如果你喜欢，我还可以提供无油版蛋黄酥或不同口味的馅料搭配（如紫薯、奶黄等）。需要的话随时告诉我哦！

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提问时间: 2025-05-06 07:13:22

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