Yb提问: 自制冰皮月饼皮
Ai回答: 以下是自制冰皮月饼饼皮的详细配方和步骤，结合了多个可靠来源的建议：
冰皮月饼饼皮配方
材料（约可制作10个50g冰皮月饼）：
牛奶 130g（推荐全脂牛奶，口感更佳）
水磨糯米粉 30g
粘米粉（大米粉） 30g
澄粉（小麦淀粉） 18g（或用玉米淀粉代替）
细砂糖 20g（可根据口味调整）
无盐黄油 18g（或植物油，如花生油）
制作步骤
1、混合粉类
将水磨糯米粉、粘米粉、澄粉和细砂糖倒入大碗中，搅拌均匀至无颗粒。
2、加热成团
将牛奶倒入粉类中，搅拌至无干粉。
将混合物倒入耐热碗中，隔水加热（或用微波炉中高火加热1-2分钟），边加热边搅拌，直至面糊凝固成光滑面团。
*关键提示*：若用微波炉，需分次加热并搅拌，避免过热结块；若用锅蒸，需中小火蒸约8-10分钟，期间不断搅拌至浓稠。
3、加入黄油
将面团稍冷却至不烫手，加入融化的黄油（需隔热水融化），揉至完全吸收，面团光滑柔软。
4、冷却与分剂
将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟（或室温放置至不粘手）。
取出后分成小剂子，每个约20g（若总月饼重量为50g，则馅料需30g）。
小贴士
1、材料替代：
澄粉可用玉米淀粉代替，但澄粉能让饼皮更透明、Q弹。
黄油可用等量植物油替代，但黄油香气更浓郁。
2、操作技巧：
面团需完全冷却后操作，否则易粘手，可手上沾少许熟糯米粉防粘。
若面团偏干，可加少量牛奶；偏湿则加少许糯米粉调整。
3、保存：
剩余饼皮可密封冷藏保存1-2天，或冷冻保存1个月。
常见问题解答
Q：饼皮颜色不白怎么办？
A：确保牛奶不过量，黄油需完全融化并充分揉入，澄粉比例足够。
Q：饼皮回油不明显？
A：包好后静置2-4小时，黄油会逐渐渗透，口感更润泽。
搭配建议
馅料：奶酪馅（奶油奶酪200g+糖30g+水果）、豆沙、流心巧克力等。
冷冻技巧：包好的月饼冷藏4小时或冷冻1小时后更易定型，口感更佳。
按此步骤操作，即可制作出软糯弹牙、无需烘烤的冰皮月饼饼皮！
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提问时间: 2025-04-24 15:18:04
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