Yb提问: 月饼酥皮制作方法
Ai回答: 月饼酥皮是制作广式月饼、苏式月饼等传统中式点心的重要部分。酥皮的特点是层次分明、口感酥脆，下面是一个经典广式月饼酥皮（油酥皮）的制作方法，适合家庭制作。
🥮 广式月饼酥皮（油酥皮）做法
一、材料准备（约做12个中等大小月饼）
油皮部分：
中筋面粉 150克
猪油/植物油 40克
蜂蜜或糖浆 30克（可选，增加香味和颜色）
温水 60毫升（约50℃左右）
油酥部分：
低筋面粉 100克
猪油/植物油 50克
二、制作步骤
1、制作油皮：
将中筋面粉放入大碗中。
加入蜂蜜或糖浆（可选），再加入温水，搅拌均匀。
慢慢加入猪油，用手揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
> ✅ 提示：如果面团太干，可以适量加一点水；太湿就加点面粉。
2、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成沙状，或者用刮刀拌匀。
不需要揉，保持松散状态即可。
3、包酥：
将醒好的油皮分成小剂子（每个约15克），滚圆后压扁。
取一个油皮，包入一小块油酥（约8克），收口捏紧。
用擀面杖擀成椭圆形薄片（约20×10cm）。
4、折叠起酥：
从两端向中间折，像叠被子一样，形成三层。
再次擀开，重复折叠一次（共两次折叠）。
这样就能做出层次分明的酥皮。
5、醒发：
将包好酥的面团再次醒发15-20分钟，让面皮更柔软。
6、包馅、成型：
将醒好的面团分成小剂子（每个约20克），滚圆。
用擀面杖擀成圆皮，包入月饼馅（如莲蓉、豆沙等），收口捏紧。
放入月饼模具中压出花纹，轻轻磕出。
7、烘烤：
烤箱预热至180℃，放入月饼，烘烤15-20分钟，表面金黄即可。
🧁 小贴士：
油酥皮的关键在于“折叠”次数和手法，多折叠几次会更酥脆。
使用猪油会让月饼更香，但也可以用植物油代替。
如果想要更传统的风味，可以使用老面发酵法（但步骤复杂一些）。
做好的月饼建议放置1-2天回油，味道更好。
如果你需要苏式月饼酥皮或其他类型酥皮（如蛋挞皮、千层酥皮）的做法，也可以告诉我，我可以继续为你详细讲解 😊
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提问时间: 2025-05-06 01:38:35
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