Yb提问: 火腿月饼配方详细
Ai回答: 火腿月饼是一种结合了传统中式月饼与云南特色食材的创新口味月饼，主要以火腿为馅料，口感咸香浓郁，是云南地区非常受欢迎的传统点心之一。以下是火腿月饼的详细配方，包括饼皮和火腿馅料的制作方法。
一、火腿月饼配方（约20个）
1、饼皮材料（酥皮）：
| 材料 | 用量 |
|||
| 中筋面粉 | 300克 |
| 猪油（或植物油） | 100克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 清水 | 70-80毫升 |
| 泡打粉 | 2克（可选，增加酥脆感） |
> 提示：猪油可以让月饼更酥脆，但也可以用黄油或植物油代替。
2、火腿馅料（咸馅）：
| 材料 | 用量 |
|||
| 云南火腿（如宣威火腿） | 300克（切丁） |
| 葱花 | 30克 |
| 姜末 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡蛋液 | 1个（用于封口） |
| 淀粉 | 10克（调稠馅料） |
| 食用油 | 20克（炒馅） |
二、制作步骤
（一）制作火腿馅料：
1、处理火腿：将火腿切成小丁，放入碗中备用。
2、炒馅：
锅中倒入食用油，加热后加入姜末、葱花炒香。
加入火腿丁翻炒，撒少许盐和白胡椒粉调味。
倒入少量清水（约20ml），小火焖煮5分钟，使火腿更加入味。
最后加入淀粉水（10g淀粉+20ml水）勾芡，使馅料浓稠。
关火晾凉备用。
（二）制作酥皮：
1、混合干性材料：将中筋面粉、糖粉、泡打粉混合均匀。
2、加入猪油：将猪油加入面粉中，用手搓成粗粒状（类似沙子）。
3、加水揉面：慢慢加入清水，边加边揉，直到形成光滑不粘手的面团。
4、醒面：盖上保鲜膜，静置15-20分钟。
（三）包制月饼：
1、分剂子：将醒好的面团分成20个小剂子（每个约20克）。
2、擀皮：取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、包馅：在皮中央放入火腿馅（约30克），像包汤圆一样收口。
4、压模：将包好的月饼放入月饼模具中压出花纹。
5、刷蛋液：表面刷一层鸡蛋液，增加色泽和光泽。
（四）烘烤：
1、预热烤箱：烤箱提前预热至180℃。
2、烘烤时间：放入烤箱中层，上下火180℃烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
3、冷却回油：放凉后密封保存，放置1-2天回油后口感更佳。
三、小贴士：
火腿馅可以提前做好，冷藏保存1-2天使用。
若喜欢更香的口感，可在馅料中加入少量芝麻或花生碎。
为了增加风味，也可加入少量酱油或五香粉调味。
如果没有月饼模具，可用普通模具或直接塑形。
如果你想要更详细的步骤图或视频演示，我也可以帮你整理！需要吗？
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