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Yb提问: 月饼要什么面粉

Ai回答: 制作月饼时，常用的面粉种类如下：

1、中筋面粉：这是最常用的选择，尤其适合广式月饼。中筋面粉的蛋白质含量适中，一般在8.5%~13.8%之间，能保证月饼皮有一定的韧性，同时不会太硬，容易成型。

2、低筋面粉：一些月饼食谱会使用低筋面粉（蛋糕粉），其蛋白质含量较低（通常低于8.5%），做出来的饼皮更加酥软、细腻。但纯低筋面粉不易成型，因此有时会与少量高筋面粉按比例混合使用（如9:1）来改善口感和延展性。

3、高筋面粉：一般不单独使用，因为它的筋度较高，会使月饼皮变硬、易裂，影响口感。但在某些特定配方中，可能会少量加入以调整面团结构。

总结来说，做月饼最常用的是中筋面粉，它在大多数超市都可以买到，且不需要特别标注。如果想要更酥软的口感，可以选用部分低筋面粉进行调配。

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提问时间: 2025-05-06 00:10:02

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