Yb提问: 月饼做法和配方?
Ai回答: 制作月饼的配方和方法有很多，以下是一个经典的广式月饼的配方和制作步骤：
配方（适用于约10个50克月饼）：
1、月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（或小苏打加水稀释）：4克
植物油：50克
2、月饼馅料：
莲蓉馅或其他喜欢的馅料：500克（可以根据需要调整）
3、表面装饰：
蛋黄液（一个蛋黄加一点水混合均匀）
制作步骤：
1、准备月饼皮：
1、将转化糖浆、枧水和植物油混合在一起，搅拌均匀。
2、将中筋面粉筛入液体混合物中，用刮刀轻轻拌匀，避免过度搅拌。
3、将面团盖上保鲜膜，静置至少1小时。
2、准备月饼馅料：
1、如果使用现成的莲蓉馅，可以直接称量。如果自制馅料，可以提前准备好。
3、包制月饼：
1、将静置好的月饼皮分成10份，每份约20克。
2、将月饼馅料也分成10份，每份约30克。
3、取一份月饼皮，用手掌压扁，将馅料放在月饼皮中央。
4、用虎口慢慢将月饼皮向上推，包裹住馅料，封口处捏紧。
4、填充模具：
1、在月饼模具内撒少许干粉防粘，然后将包好的月饼放入模具中。
2、压出月饼形状后，将其放在铺了烘焙纸的烤盘上。
5、烘烤：
1、烤箱预热至180°C。
2、将月饼放入烤箱中层，烘烤5分钟定型。
3、取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋黄液（注意不要刷太多，以免影响花纹清晰度）。
4、再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
6、冷却与回油：
1、将烤好的月饼取出，完全冷却后放入密封容器中，放置1-2天进行“回油”。
2、回油后的月饼皮会变得柔软且有光泽。
小贴士：
转化糖浆可以在网上购买成品，也可以自己熬制，但需要注意控制温度和时间。
枧水的作用是帮助月饼皮上色，如果没有也可以用小苏打加水稀释代替。
烘烤时间和温度根据自家烤箱情况调整。
按照以上步骤操作，你就可以做出美味的广式月饼啦！祝你成功！
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