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Yb提问: 蛋黄酥制作过程

Ai回答: 蛋黄酥的制作过程可以分为几个主要步骤：准备材料、制作水油皮和油酥、包酥、包馅、烘烤等。以下是一个详细的制作流程：

1、准备材料
水油皮材料：
中筋面粉：200克
猪油或黄油（无盐）：70克
温水：90毫升左右
盐：2克
油酥材料：
中筋面粉：150克
猪油或黄油（无盐）：80克
内馅材料：
豆沙：适量
咸蛋黄：若干颗（提前处理好）
其他：
蛋液：用于刷表面
黑芝麻：装饰用

2、制作水油皮
1、将中筋面粉、猪油、温水和盐混合，揉成光滑的面团。
2、揉至能拉出薄膜的状态（即“扩展阶段”），然后静置醒发30分钟。

3、制作油酥
1、将中筋面粉和猪油混合均匀，揉成柔软的油酥面团。
2、油酥不需要过多揉搓，避免起筋。

4、分割面团
1、将水油皮和油酥分别分成大小相等的小剂子（一般每个约20克）。
水油皮：分成16~20份
油酥：同样分成16~20份

5、包酥
1、取一个水油皮剂子，用手掌压扁成圆片。
2、放入一个油酥剂子，像包汤圆一样收口，捏紧封口。
3、将包好的面团擀成长椭圆形，从一端卷起，形成小卷。
4、再次擀开，再次卷起，使其层次更加分明。
5、静置松弛15分钟左右。

6、包馅
1、将咸蛋黄放入预热好的烤箱中，180℃烤5分钟，取出放凉备用。
2、将豆沙分成小剂子，每个约15克，压成圆片。
3、包入咸蛋黄，搓圆。
4、将松弛好的酥皮按扁，擀成中间厚边缘薄的圆片。
5、包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧，整理成圆形。

7、烘烤
1、将包好的蛋黄酥胚放在烤盘上，表面刷一层蛋液。
2、撒上黑芝麻进行装饰。
3、放入预热好的烤箱中，180℃烤20~25分钟，直到表面金黄即可。

注意事项
猪油 vs 黄油：猪油做出来的蛋黄酥更酥脆，而黄油则有奶香味。建议使用无水黄油。
咸蛋黄处理：可以用高度白酒喷在咸蛋黄表面，再烤制，这样去腥效果更好。
酥皮层次：包酥后一定要充分松弛，否则擀开时容易破裂；卷酥的过程是增加层次的关键，操作要轻柔。

通过以上步骤，你就可以制作出外皮酥脆、层次分明、内馅香甜的蛋黄酥了！

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提问时间: 2025-05-05 19:14:47

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