Yb提问: 自制板栗饼
Ai回答: 自制板栗饼是一道香甜软糯的传统小吃，以下是详细的制作步骤，分为板栗馅和外皮两部分，适合家庭操作：
一、材料准备
板栗馅：
去壳板栗 500g
黄油/玉米油 20g
白砂糖 30g（按口味调整）
牛奶/淡奶油 30ml（可选，增加香味）
外皮：
中筋面粉 200g
热水 120ml（烫面，使面团柔软）
盐 1g
食用油 10g（油酥用，可选）
其他：
鸡蛋液（刷表面）
黑芝麻/白芝麻 适量
二、制作步骤
第一步：处理板栗
1、去壳：生板栗洗净后切十字刀（方便入味），放入锅中加水煮10分钟或蒸15分钟，晾至不烫手后剥去外壳和内层薄皮。
2、炒制馅料：
剥好的熟板栗加牛奶（或淡奶油）用料理机打成泥（更细腻）。
热锅加黄油融化，倒入板栗泥翻炒，加入糖炒至均匀，水分收干后放凉备用。
第二步：和面
1、烫面：面粉+盐混合，缓缓倒入热水（约80℃），边倒边搅拌成絮状，稍凉后揉成光滑面团。
2、醒发：盖保鲜膜醒发30分钟（让面团更柔软有延展性）。
第三步：包饼
1、将面团搓成长条，切成小剂子（每个约20g），擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2、取适量板栗馅（约15g），像包包子一样收口捏紧，搓圆后轻轻压扁。
第四步：烘烤/煎制
烤箱版：
1、烤箱预热180℃，饼胚表面刷蛋液，撒芝麻。
2、中层烤15-20分钟，至表面金黄即可。
煎制版：
1、平底锅刷薄油，小火加热。
2、放入饼胚煎至两面金黄，微微鼓起即可。
三、小贴士
1、板栗处理技巧：
若想更省事，可用糖炒栗子机快速去壳，或购买现成的开口熟板栗。
加盐煮板栗可去除涩味，提升甜度。
2、外皮更酥脆的方法：
将面粉+油按2:1混合成油酥，取少量裹入烫面团中（类似酥皮做法）。
3、保存与复热：
冷藏可保存3天，用烤箱/空气炸锅加热5分钟恢复酥脆。
长期保存可冷冻，直接加热无需解冻。
4、创意变化：
馅料中加入桂花酱、红枣泥或芝士碎，尝试不同风味。
外皮混合紫薯泥、抹茶粉做成彩色板栗饼。
四、成品特点
外皮酥软带微微焦香，内馅绵密清甜，咬开时板栗香气扑鼻，适合秋冬季作为下午茶点心。若想热量更低，可用全麦粉代替普通面粉，减少油脂用量。
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提问时间: 2025-05-05 13:21:32
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