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Yb提问: 月饼皮怎么配料

Ai回答: 制作月饼皮的配料和步骤因月饼种类不同而有所差异，以下是一个常见的广式月饼皮的配方和制作方法：

广式月饼皮配方（约制作10-12个月饼）
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
花生油：25克（或玉米油）
枧水：2克（可用食用碱和水按1:3比例调配）

制作步骤
1、混合糖浆和油：
将转化糖浆和花生油倒入碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到完全融合。

2、加入枧水：
加入枧水，继续搅拌均匀。

3、加入面粉：
将中筋面粉过筛后加入液体混合物中，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手轻轻揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免面团起筋。

4、静置松弛：
将面团用保鲜膜包好，室温静置松弛1-2小时，让面团充分吸收液体。

5、分割面团：
将松弛好的面团分割成小份，每份约20-25克（根据月饼模具大小调整）。

6、包馅：
将面团压扁，包入准备好的月饼馅料（如莲蓉、豆沙、蛋黄等），收口捏紧。

7、压模成型：
将包好的月饼团放入模具中，轻轻按压成型，然后脱模。

8、烘烤：
将月饼放入预热好的烤箱中，先以180℃烤5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋液，再继续烤10-15分钟，直到表面金黄。

小贴士
转化糖浆：可以用市售的，也可以自制。自制转化糖浆需要白糖、水和柠檬汁熬制。
枧水：作用是中和糖浆的酸性，使月饼皮更易上色且口感松软。
面团松弛：松弛时间不宜过长，否则面团会变软，影响成型。
烘烤温度：根据自家烤箱调整，避免烤焦。

希望这个配方能帮到你，祝你做出美味的月饼！

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提问时间: 2025-05-05 10:17:22

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