Yb提问: 蛋黄酥用料
Ai回答: 以下是制作经典蛋黄酥（中式酥皮点心）的详细用料和步骤，供你参考：
一、材料准备
1、油皮（外层酥皮）
中筋面粉：150g
猪油（或起酥油）：40g
温水：80g
盐：1g
糖（可选）：5g
2、油酥（内层酥皮）
低筋面粉：120g
猪油（或起酥油）：60g
3、馅料
红豆沙/莲蓉：300g（分成25g小剂子）
咸蛋黄：10个（提前蒸熟或烤熟，压碎后与少许白酒混合）
4、其他
蛋黄液（刷表面用）：1个蛋黄+1勺水
黑芝麻（装饰用）：适量
二、制作步骤
1、处理咸蛋黄
咸蛋黄提前用白酒喷洒或拌入少量白酒（去腥增香），放入烤箱160℃烤8-10分钟至表面出油，晾凉后碾碎备用。
2、制作油皮
将中筋面粉、猪油、盐、糖混合，用手揉成团，边揉边加温水，揉至光滑后包保鲜膜，室温醒发30分钟。
3、制作油酥
低筋面粉与猪油混合，揉成团后静置备用。
4、分剂子
将油皮、油酥各分成10等份（约每份油皮25g，油酥18g）。
5、包酥
取一个油皮剂子，压扁后包入油酥剂子，收口捏紧，收口朝下。
6、开酥
将包好的面团擀成牛舌状，卷起后再次擀平，再卷起（形成小卷），依次完成所有剂子，盖保鲜膜松弛15分钟。
7、包馅
将卷好的酥皮压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入豆沙（豆沙中提前埋入咸蛋黄碎），收口捏紧。
8、烘烤
烤箱预热200℃，将蛋黄酥生胚放入烤盘，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，烤20-25分钟至表面金黄酥脆。
三、小贴士
1、猪油替代：可用等量黄油或起酥油，但猪油香味更浓郁。
2、防开裂：油皮和油酥的软硬度要一致，松弛时间需足够。
3、分层关键：开酥时动作轻柔，避免擀破酥皮。
4、保存：密封保存2-3天，复烤5分钟可恢复酥脆。
如果需要调整配方比例或简化步骤，可以告诉我具体需求哦！ 😊
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提问时间: 2025-05-05 00:45:33
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