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Yb提问: 鸡蛋黄月饼

Ai回答: 鸡蛋黄月饼是一种传统中式点心，尤其在中秋节期间广受欢迎。它以咸甜交融的口感和象征圆满的咸蛋黄为特色，以下是关于它的详细介绍：

1、核心特点
外观：金黄酥软的饼皮包裹完整咸蛋黄，切开后可见红亮油润的蛋黄居中。
口感：外皮松软或酥脆，内馅绵密（如豆沙、莲蓉），咸蛋黄流油提鲜。
象征意义：咸蛋黄象征圆月，寓意团圆美满，是中秋节的核心节令食品之一。

2、经典做法（以广式豆沙蛋黄月饼为例）
材料
饼皮：中筋面粉150g、转化糖浆120g、花生油40ml、碱水3g
馅料：红豆沙200g（或莲蓉）、咸蛋黄8-10个
其他：蛋液适量（刷表面）

步骤
1、处理咸蛋黄：
咸鸭蛋取出蛋黄，喷高度白酒去腥，180℃烤5分钟至微裂出油。
2、制饼皮：
糖浆+碱水混合搅拌乳化，加入油搅匀成琥珀色，筛入面粉揉成团，冷藏松弛1小时。
3、包馅：
饼皮分剂（约30g），压扁包入豆沙（20g压成碗状包裹蛋黄），收口搓圆。
4、成型：
模具撒粉防粘，放入生坯压模成型，表面喷水。
5、烘烤：
预热烤箱200℃，烤5分钟定型后取出刷薄蛋液，再180℃烤15分钟至金黄。

3、小贴士
防裂技巧：咸蛋黄提前用锡纸包裹烤制，避免爆裂；饼皮松弛不足易开裂。
风味升级：可在馅料中加入少量五仁、奶黄或流心咸蛋黄（注入咸蛋黄酱再速冻）。
保存方法：常温密封2-3天，冷藏7天，复烤更酥香。

4、地区变体
苏式蛋黄月饼：酥皮分层，内馅多混入椒盐、芝麻。
潮式蛋黄月饼：皮薄如纸，内馅常搭配芋泥或绿豆沙。
创新版：如巧克力蛋黄月饼、冰皮蛋黄月饼等。

5、食用建议
搭配：配普洱、乌龙茶解腻；切块时刀蘸水防粘。
健康提示：咸蛋黄钠含量较高，糖尿病患者慎选高糖馅料，可自制低糖版本。

如需更详细的图文教程或特定地区做法，可进一步提问！ 🌕

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提问时间: 2025-05-03 05:49:33

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