Yb提问: 如何做肉馅月饼
Ai回答: 肉馅月饼（如苏式鲜肉月饼）外皮酥脆、内馅咸香多汁，制作过程分为酥皮制作和肉馅调制两部分。以下是详细步骤：
食材准备
水油皮（外层）
中筋面粉 150g
猪油（或黄油）50g
温水 60g
细砂糖 10g（帮助上色）
油酥（内层酥皮）
低筋面粉 120g
猪油 60g
肉馅
猪肉末（肥瘦3:7）200g
生抽 1勺
老抽 半勺
料酒 1勺
白糖 5g
盐 3g
姜末 5g
葱花 15g
白胡椒粉 少许
香油 1勺（锁住水分）
清水或高汤 20ml（分次加入，搅拌至吸收）
制作步骤
1、制作肉馅
猪肉末加入所有调料（除水外），顺时针搅拌至起胶。
分次加入清水/高汤，搅拌至肉馅吸收水分，冷藏备用。
2、制作水油皮
将水油皮材料混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
3、制作油酥
低筋面粉与猪油混合成团，盖保鲜膜静置15分钟。
4、组合酥皮
分剂子：水油皮和油酥各分成10等份。
包酥：用水油皮包裹油酥，收口捏紧。
擀卷：将面团擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。重复擀卷一次，再次松弛15分钟（共两次擀卷，层次更丰富）。
5、包制月饼
取松弛好的面卷，中间压扁，擀成圆形面皮。
放入肉馅（约25g/个），像包包子一样收口，捏紧后收口朝下按扁。
6、烘烤
烤箱预热200℃。
月饼表面刷蛋黄液，撒芝麻。
放入烤箱中层，200℃烤25分钟（中途翻面一次，使两面金黄酥脆）。
关键技巧
1、酥皮起酥：水油皮需揉至延展性佳（可拉出薄膜），油酥软硬与油皮一致。
2、防破皮：每次擀卷后充分松弛，避免面筋紧绷。
3、防漏馅：肉馅冷藏后更易包，收口务必捏紧。
4、口感升级：猪油起酥效果最佳，也可用黄油替代（风味不同）。
烤好的肉月饼趁热食用，外皮酥到掉渣，肉馅鲜嫩多汁！搭配一杯茶，就是经典的中秋美味~ 🌕
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