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Yb提问: 广式月饼国标

Ai回答: 根据《月饼质量通则》（GB/T 19855—2025）国家标准，广式月饼的相关要求如下：

1、定义
广式月饼是以小麦粉、糖浆或转化糖浆、植物油等为主要原料，经包馅、成型、烘烤等工艺制成的具有皮薄馅多、口感酥软等特点的月饼。

2、命名规范
广式五仁月饼必须包含以下五种果仁：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。
如果使用其他果仁替代，则不能称为“五仁月饼”，而应以实际配料命名。

3、饼皮和馅料要求
饼皮：应柔软细腻，色泽均匀，无裂纹或明显气泡。
馅料：需符合相应种类月饼的风味特点，不得有异味或杂质。例如：
五仁馅料中果仁总量不应低于馅料总重量的20%。
莲蓉馅料中莲子含量不应低于60%。

4、感官要求
外观：形状规整，表面光滑，无明显塌陷或开裂。
色泽：皮色金黄或棕黄色，光泽自然。
组织：切面细腻，层次分明，无夹生现象。
口感：松软适口，甜度适中，不粘牙。

5、理化指标
水分含量：≤25g/100g。
酸价：≤3mg/g。
过氧化值：≤0.25g/100g（适用于含油脂的月饼）。

6、包装与标识
包装上应明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期等信息。
若为“广式五仁月饼”，必须在配料表中标明具体使用的五种果仁。

以上标准自2025年4月1日起正式实施，对广式月饼的制作、命名及质量要求进行了更加严格的规范。

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提问时间: 2025-05-01 07:16:57

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