Yb提问: 流心奶黄月饼超详细
Ai回答: 好的，以下是流心奶黄月饼的超详细制作步骤和配方：
所需材料（制作9个50克月饼）：
1、流心馅：
咸蛋黄：2个
玫瑰露酒：10克（或白酒替代）
细砂糖：5克
椰浆：35克
奶粉：10克
车达芝士：1片
2、奶黄馅：
椰浆：50克
鸡蛋（连壳约60克）：1个
细砂糖：30克
奶粉：5克
低筋面粉：10克
吉士粉：5克
3、饼皮：
中筋面粉：70克
牛奶：40克
细砂糖：20克
黄油：30克
炼乳：10克
4、其他：
糕粉（熟糯米粉）：适量（用于防粘）
制作步骤：
一、制作流心馅：
1、处理咸蛋黄：
将咸蛋黄放入烤箱，以180℃烘烤5分钟，取出后用玫瑰露酒涂抹表面去腥。
2、混合材料：
将咸蛋黄压成泥状，加入椰浆、奶粉、细砂糖和车达芝士，搅拌均匀。
3、加热流心馅：
将混合物倒入小锅中，用小火加热并不断搅拌，直到变得浓稠顺滑。冷却后放入冰箱冷冻4小时以上，使其凝固。
二、制作奶黄馅：
1、准备鸡蛋液：
将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌至糖溶解。
2、混合干料：
加入奶粉、低筋面粉和吉士粉，搅拌均匀。
3、加入液体：
倒入椰浆，搅拌均匀后过筛一次，确保无颗粒。
4、蒸制奶黄馅：
将混合物倒入耐热容器中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中蒸20分钟，每5分钟搅拌一次，直至完全凝固。冷却后分成25克/份，搓圆备用。
三、制作饼皮：
1、混合材料：
将牛奶、细砂糖、炼乳和软化的黄油混合，搅拌均匀。
2、加入面粉：
筛入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
3、分割饼皮：
将面团分成30克/份的小球，搓圆备用。
四、组装月饼：
1、包裹奶黄馅：
取一份饼皮，用手按扁，包入一份奶黄馅，收口捏紧，滚圆。
2、加入流心馅：
在每个奶黄馅球中心挖一个小洞，填入5克冷冻的流心馅，封口搓圆。
3、裹糕粉：
将包好的月饼胚表面轻轻裹上一层糕粉，防止粘模。
4、压模成型：
将月饼胚放入模具中，用力按压脱模，摆放在烤盘上。
五、烘烤月饼：
1、预热烤箱：
烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
将月饼放入烤箱，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋液。
3、第二次烘烤：
再次放入烤箱，烤10分钟至表面金黄即可。
六、冷却与保存：
将烤好的月饼放凉后密封保存，回油1-2天后食用口感更佳。
注意事项：
1、流心馅需冷冻： 流心馅必须冷冻到一定程度才能包裹进奶黄馅中，否则容易融化。
2、饼皮比例： 饼皮、奶黄馅、流心馅的比例为6:5:1，可根据个人喜好调整。
3、避免过度烘烤： 烘烤时间不宜过长，以免流心馅溢出。
希望这份超详细教程能帮助你成功制作美味的流心奶黄月饼！如果有任何问题，欢迎随时提问~ 😊
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