Yb提问: 如何自制广式五仁月饼
Ai回答: 广式五仁月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统点心，其内馅由多种果仁和糖浆制成，外皮则是经典的广式酥皮。以下是自制广式五仁月饼的详细步骤，包括制作饼皮和五仁馅料的方法。
材料准备
1、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克（如果买不到转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但效果略有不同）
花生油（或其他无味植物油）：40克
枧水：4克（枧水可以中和糖浆酸性，帮助月饼上色，如果没有枧水，可以用食用碱+水按1:3比例调配）
2、五仁馅材料：
核桃仁：50克
花生仁：50克
杏仁：50克
南瓜子仁：50克
黑芝麻：30克
白芝麻：20克
熟糯米粉：60克（将糯米粉小火炒至微黄即可）
冬瓜糖：50克（切成小丁）
橙皮糖：30克（可选，增加风味）
白砂糖：50克
麦芽糖：30克
清水：适量
花生油：20克
3、其他工具：
电子秤
刷子（用于刷蛋液）
月饼模具
烤箱
制作步骤
一、制作五仁馅
1、处理坚果：
将核桃仁、花生仁、杏仁、南瓜子仁分别用烤箱烤熟（150℃，8-10分钟），冷却后切碎。
黑芝麻和白芝麻也需烤香备用。
2、混合干料：
在一个大碗中，将所有坚果碎、熟糯米粉、冬瓜糖丁、橙皮糖丁混合均匀。
3、调制湿料：
在小锅中加入白砂糖、麦芽糖、清水和花生油，加热搅拌至糖完全融化，形成稍浓稠的糖浆。
4、混合馅料：
将热糖浆倒入干料中，快速搅拌均匀，直到馅料能捏成团且不散开。如果太干，可以适量加一点清水；如果太湿，则再加入少量熟糯米粉。
5、分割馅料：
将五仁馅分成每份约30克的小球，备用。
二、制作饼皮
1、混合饼皮材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和枧水搅拌均匀，直至乳化（呈现细腻的状态）。
加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
2、静置面团：
将饼皮面团用保鲜膜包好，室温静置松弛1小时。
3、分割饼皮：
将松弛好的饼皮分成每份约20克的小球，备用。
三、包月饼
1、包馅：
取一份饼皮，用手掌压扁，放入一颗五仁馅，用虎口慢慢向上推，包裹住馅料，收口捏紧。
将包好的月饼球轻轻搓圆。
2、模具成型：
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将月饼球放入模具中，轻轻按压成型，脱模后放在铺了烘焙纸的烤盘上。
四、烘烤月饼
1、预热烤箱：
烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
3、刷蛋液：
取出月饼，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（1个蛋黄+少量清水调匀）。
4、第二次烘烤：
继续放入烤箱，以170℃烤10-12分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
五、回油
1、冷却保存：
烤好的月饼取出后完全冷却，放入密封盒中保存。
2、等待回油：
广式月饼需要经过1-2天的“回油”过程，饼皮会逐渐变得柔软油润，口感更佳。
小贴士
1、转化糖浆的作用：
转化糖浆能让月饼皮更加柔软，并延长保质期。如果没有现成的转化糖浆，可以提前自制或用蜂蜜替代。
2、枧水的使用：
枧水能中和糖浆的酸性，帮助月饼上色并让饼皮更松软。如果没有枧水，可以用少量食用碱加水调配。
3、馅料湿度控制：
五仁馅的湿度很重要，太干会导致不易成型，太湿则会影响口感。调整时需耐心。
4、刷蛋液技巧：
刷蛋液要轻薄均匀，避免过多堆积，否则会影响月饼花纹的清晰度。
通过以上步骤，您就可以在家制作出香甜可口的广式五仁月饼啦！无论是作为节日礼物还是家庭享用，都非常合适。祝您制作愉快！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 181.145.184.228
搜索次数: 6
提问时间: 2025-04-28 15:42:53
热门作画：
热门提问：
扇子中秋节
西米露冰皮月饼
月饼的
定月饼
老鼎丰川酥月饼
丽登伍仁月饼
中秋做月饼的视频
冰皮月饼的皮怎样做柔软
各种奇葩月饼馅
酥皮月饼的制作视频
50g蛋黄莲蓉月饼20个做法
熟普饼茶好还是散茶好
福建中秋节习俗
月饼的由来英语介绍
贺中秋月饼图片
手工自制月饼模具
制作月饼的步骤
天津知名月饼
什么的牌子的月饼好吃
月饼制作过程简单文字
高档月饼盒生产厂家
中秋节配乐
蛋黄酥快速做法
老月饼
花瓣 月饼
元祖月饼券电子
锦华月饼价格表
月饼礼品包装盒定制
有关做月饼的作文5篇
做月饼的教程
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。