Yb提问: 大班冰皮月饼的做法及配方
Ai回答: 大班冰皮月饼是一种比较特别的月饼，它的外皮不像传统的月饼那样使用面粉制作，而是用糯米粉等材料制成，口感清凉、软糯。下面是一个基础的大班冰皮月饼的制作方法和配方，您可以根据自己的口味进行调整。
冰皮材料（约12个月饼的量）
糯米粉 100克
粘米粉 50克（也可以全部用糯米粉）
澄面（小麦淀粉）30克
细砂糖 60克
牛奶 240毫升
食用油 20毫升
馅料
这里以豆沙馅为例：
豆沙馅 适量（根据个人喜好调整，大约每份30克）
制作步骤
1、混合冰皮材料：将糯米粉、粘米粉、澄面和细砂糖混合在一个大碗中。
2、加入液体：在另一个容器中，将牛奶和食用油混合均匀后倒入干料中，搅拌至无颗粒的面糊状态。
3、蒸制冰皮：将面糊倒入一个已经涂抹了少许油的盘子或容器中，用保鲜膜封好，留一个小口透气。放入蒸锅中大火蒸约20分钟，直到完全凝固。可以用筷子戳一下中心，如果面糊没有流动的感觉就表示熟了。
4、冷却冰皮：蒸好的冰皮取出放凉，可以放在冰箱里快速降温。
5、包馅：将冷却后的冰皮分成小剂子，每个约20克左右，压扁成圆形，包入豆沙馅或其他喜欢的馅料，收口捏紧。
6、冷藏定型：将包好的月饼轻轻滚上一层薄薄的熟糯米粉防粘，然后放入冰箱冷藏至少1小时以上，让月饼更加定型，口感更佳。
这样，美味的大班冰皮月饼就完成了！可以根据个人喜好添加不同的馅料，如莲蓉、奶黄等，享受不一样的风味。
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