Yb提问: 广式月饼做法50克
Ai回答: 以下是制作50克广式月饼的家庭版详细做法，综合了多个可靠来源的配方和步骤，确保成功率高且操作简单：
材料准备（50克月饼12-15个）
饼皮部分（每份20克或15克，根据比例调整）
转化糖浆：50克
花生油/玉米油：18克
-枧水（碱水）：4克
中筋面粉：65克
可选：芝士粉3克（增加金黄色泽，如配方中提到的“黄金芝士粉”）
馅料部分（每份30克或35克）
莲蓉、豆沙、五仁等传统馅料（推荐莲蓉蛋黄：每个馅含1个咸蛋黄，共35克/份）
步骤详解
1、制作饼皮面团
混合液体材料：将转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗，搅拌至完全乳化（颜色变浅、体积稍膨大）。
加入粉类：筛入中筋面粉和芝士粉（如用），用刮刀以“切拌”方式混合至无干粉，避免过度揉面（成团即可）。
醒面：包保鲜膜室温醒发1小时以上（建议2小时），使面团更柔软易操作。
2、准备馅料
若使用咸蛋黄，提前烤箱180℃烤8分钟去油腥（切半或整颗备用）。
将莲蓉等馅料分成30克/35克/份（按3:7或2:8比例），搓圆备用。
3、包制月饼
分剂子：
2:8比例：皮20克，馅30克（共50克）；
3:7比例：皮15克，馅35克（更易操作，推荐家庭使用）。
将饼皮面团和馅料分别分好，盖湿布防干。
包馅：
1、取皮剂子压扁，放入馅料（如含蛋黄，先包入莲蓉再包皮）。
2、用虎口向上推皮包裹馅料，收口搓圆，放入模具。
4、压模与烘烤
压模：将包好的面团放入月饼模具，压出花纹后轻轻脱模，间隔摆入烤盘。
喷水与烘烤：
烤箱预热210℃，放入中层，喷少量水在月饼表面（防开裂）。
第一次烘烤：210℃烤5分钟定型。
调温续烤：取出后表面刷一层蛋液（蛋黄液：全蛋液=1:1），转180℃烤15-18分钟至表面金黄。
注意：若上色过快，可加盖锡纸。
5、冷却与回油
烤好后立即取出，冷却架上晾凉（至少2小时）。
密封放置4-8小时“回油”（饼皮变软油润即可食用）。
关键Tips
1、比例选择：
3:7（皮15:馅35） 更易操作，新手推荐；
2:8（皮20:馅30） 皮更薄，需手法熟练避免露馅。
2、转化糖浆：
若无现成，可自制：糖浆（水100g+糖200g煮至112℃）+花生油50g+枧水5g混合冷却。
3、防开裂：
面团醒发足够，烤前喷水，避免火候过大。
4、模具选择：
50克月饼建议用6-7厘米圆形模具，花纹清晰不易粘模。
常见问题
饼皮太厚：检查分量是否比例错误，或包馅时皮被过度擀薄。
花纹不清晰：模具压实时力度均匀，面团湿度足够。
回油失败：确保转化糖浆和油比例正确，烘烤后密封保存。
按此步骤操作，家庭制作成功率极高！如果喜欢流心或奶黄馅，可调整馅料配方（需缩短烘烤时间）。祝您做出金黄酥软的传统广式月饼！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 28.119.3.171
搜索次数: 46
提问时间: 2025-04-28 09:09:49
热门作画：
热门提问：
为什么要吃月饼的传说
冰皮月饼需要蒸熟吗
纪念日蛋糕?
广东月饼品牌
06年普洱生茶饼价格
送礼送月饼送几盒比较好
怎么烧月饼
淮海路鲜肉月饼
西安米旗厂月饼厂图片
伍氏月饼
冰皮月饼粉的做法大全
五仁小月饼
长虹路食品批发市场
月饼的馅料有哪些
猜灯谜中秋节
饼店加盟哪家好
月饼盒工艺品
北方的月饼有哪些
海龙阁月饼的公司
现在的月饼有什么口味
月饼多少种类
月饼托
月饼的美好寓意100字
关于手工月饼的文案
烙饼机 价格
八月十五爷爷为我打月饼的儿歌
月饼微波杀菌机
长沙很火的月饼
品尝月饼的句子
经典月饼有哪些?
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。