Yb提问: 榨菜鲜肉月饼的做法
Ai回答: 以下是榨菜鲜肉月饼的详细做法，结合了多种来源的家常做法，分为材料准备、步骤和小贴士，供您参考：
材料准备
面团部分（水油皮+油酥）
水油皮（酥脆关键）：
中筋面粉 200克
猪油/黄油 35克
开水 80ml
麦芽糖/糖 10克（可选，增加甜味）
干油酥：
中筋面粉 100克
猪油/无水黄油 50克
馅料部分
猪肉末（7分瘦） 250克
榨菜丝 50克（提前泡水去咸，切碎）
毛豆仁或葱花 适量（可选，增加口感）
调味料：
生抽/老抽 1大勺（约15ml）
糖 1小勺（约5克）
盐 适量（根据榨菜咸淡调整）
白胡椒粉 少许
香油/食用油 1大勺（锁住肉汁）
步骤
1、制作面团
水油皮：
1、将面粉、麦芽糖放入碗中，先倒入猪油，再慢慢加入开水，边倒边搅拌，烫面至无干粉。
2、揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
干油酥：
1、面粉与猪油混合，揉成光滑的油酥团。
2、制作馅料
肉末中加入榨菜碎、调味料、毛豆仁/葱花，顺时针搅拌至肉上劲（可加1勺水或油锁水）。
分成8-10份，每份约30克，搓圆备用。
3、面团擀制与包馅
分剂子：
1、水油皮和油酥各分成12份（水油皮约18克/份，油酥约10克/份）。
包酥：
1、水油皮按扁，包入油酥，收口朝下压扁。
2、擀成牛舌状，卷起后醒10分钟，再次擀开卷起，最后按扁成圆片。
包入馅料：
1、面片中间放肉馅，边缘捏紧收口，轻轻压扁成饼状。
2、用叉子在表面轻轻压花纹，防止烘烤时鼓起。
4、烘烤/煎制
烤箱版（推荐）：
1、烤箱预热200℃，饼胚表面刷蛋黄液（可增加色泽）。
2、烤15-20分钟至金黄酥脆。
平底锅版（无烤箱可用）：
1、锅中刷油，中小火将饼胚两面煎至定型。
2、加入少量水（没过锅底），盖盖焖煎至水分蒸发，煎至两面金黄酥脆。
小贴士
1、关键技巧：
面团需冷藏后操作更易擀开，避免油酥漏出。
馅料中的榨菜需提前泡水去咸，挤干水分后再用。
烘烤时注意观察颜色，避免烤焦。
2、替代方案：
猪油可用无水黄油替代，但风味稍有不同。
可加入少量葱花或芝麻增加香气。
按照以上步骤操作，即可做出外皮酥脆、内馅多汁的榨菜鲜肉月饼！如果喜欢更咸香，可增加榨菜量或撒少许五香粉。祝您制作成功！
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提问时间: 2025-04-28 07:23:03
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