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Yb提问: 怎么做月饼简单步骤

Ai回答: 以下是制作广式月饼的简单步骤，适合家庭操作，材料易得且步骤清晰：

材料准备（基础配方，可做8个50g月饼）
饼皮：
转化糖浆 75克
饧水（碱水） 3克（1克食用碱+3克水溶解）
花生油（或玉米油） 25克
中筋面粉 110克
馅料：
咸蛋黄 8个（提前蒸熟压扁）
莲蓉/豆沙等甜馅 200克（每份约25克，与蛋黄包成馅）
其他：
月饼模具、烘焙纸、烤箱

制作步骤

1、制作枧水（碱水）
将 1克食用碱面（食用碱） 加入 3克清水 中，搅拌至完全溶解备用。

2、混合饼皮面团
液体混合：将糖浆倒入碗中，加入枧水，搅拌均匀。
加油：倒入花生油，继续搅拌至乳化（无油水分离）。
加粉：筛入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜静置 1小时（静置后的面团更易操作）。

3、准备馅料
将甜馅（如莲蓉）分成 25克/份，咸蛋黄每份包入馅料中，滚圆备用（总馅料约30克/个，皮重20克，比例2:8）。

4、包制月饼
将饼皮面团分成 20克/份，搓圆。
取一份饼皮按扁，包入馅料，收口搓圆（注意力度轻柔，防止露馅）。

5、压模造型
在月饼表面喷少许水，放入模具中压出花纹，摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。

6、烘烤
预热烤箱至200℃，放入月饼中层，烤 5分钟 定型（表面定型后取出）。
降温至170℃，在月饼表面轻刷一层蛋液（可使花纹更清晰，蛋液用蛋黄液更佳），继续烤 15-20分钟 至表面金黄。
冷却：取出放凉后，密封保存 1-2天（回油后饼皮变软，更易切开）。

注意事项
1、枧水替代：若无食用碱，可用 小苏打 替代，但需调整用量（小苏打更碱性，建议0.5克+3克水）。
2、馅料选择：可替换为豆沙、五仁等，咸蛋黄可省略做甜味月饼。
3、防粘技巧：模具压花纹前可撒少量面粉防粘，压好后抖掉多余面粉。

关键提示
面团静置和回油是关键，不可省略，否则口感发干。
烘烤时注意观察颜色，避免烤焦。

按此步骤操作，轻松在家做出酥皮软糯、馅料饱满的广式月饼！

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提问时间: 2025-04-27 21:56:44

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