Yb提问: 广式月饼的配料与方法
Ai回答: 广式月饼是中国传统糕点之一，以其皮薄馅多、口感细腻而闻名。制作广式月饼不仅需要精选的配料，还需要一定的技巧和耐心。下面我将为您介绍广式月饼的基本配料和制作方法。
广式月饼的基本配料
1、月饼皮配料
中筋面粉：250克（根据个人喜好可适量调整）
转化糖浆：180克（自制或市售均可）
枧水：5克（用于调节面团的酸碱度，使月饼皮更加柔软）
花生油：50克（或其他植物油）
2、月饼馅料（以豆沙馅为例）
红豆：500克
细砂糖：250克（根据个人口味调整）
猪油：50克（增加馅料的香醇口感）
清水：适量（用于煮红豆）
3、其他配料
鸡蛋液：适量（用于刷表面，增加光泽）
黑芝麻（可选）：适量（撒在月饼表面增加风味）
广式月饼的制作方法
1、制作月饼馅料
1、煮红豆：将红豆洗净，提前浸泡数小时，然后放入锅中加水煮至软烂。
2、炒制馅料：将煮好的红豆压成泥，加入细砂糖和猪油，用中小火慢慢翻炒至馅料浓稠，冷却备用。
2、制作月饼皮
1、混合材料：将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀，然后逐渐加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
2、醒面：将面团盖上湿布，静置松弛约1-2小时。
3、分割与包馅
1、分割面团和馅料：根据月饼模具的大小，将面团和馅料分成相应的小份。
2、包馅：取一份面团，用手压扁，放入馅料，用虎口慢慢收口，确保馅料包裹紧密。
4、压模成型
1、压模：将包好的月饼放入月饼模具中，用力压下，然后轻轻推出，形成月饼形状。
5、烘焙
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘焙：在月饼表面轻轻刷一层蛋液，放入烤箱中层，烤约10分钟。
3、第二次烘焙：取出月饼，再刷一次蛋液，撒上少许黑芝麻，继续烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
6、冷却与回油
1、冷却：将烤好的月饼放在网架上自然冷却。
2、回油：月饼冷却后，放置一两天，让其“回油”，这样月饼皮会变得更加柔软美味。
小贴士
转化糖浆可以自己制作，也可以购买现成的。
枧水可以用小苏打和水按一定比例自制。
月饼皮和馅的比例一般为3:7或2:8，具体可根据个人喜好调整。
按照上述步骤，您就可以在家制作美味的广式月饼了。享受制作过程的同时，也能品尝到自己亲手制作的美食，别有一番风味。
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