Yb提问: 广式月饼陷的做法君之
Ai回答: 广式月饼的馅料种类繁多，常见的有豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等。这里以经典的“莲蓉蛋黄馅”为例，介绍其制作方法。以下是根据君之烘焙（一个知名的烘焙博客）的方法整理的步骤：
材料准备
莲子：500克
糖：250克（可根据个人口味调整）
油：150克（推荐使用花生油或猪油，更香）
盐：一小撮（约1/4小勺）
枧水：1/4小勺（可选，用于中和酸味，使莲蓉更加细腻）
熟蛋黄：适量（根据月饼大小决定）
制作步骤
1、准备莲子
将莲子洗净，用清水浸泡一夜。
泡好的莲子放入锅中，加水没过莲子，大火煮沸后转小火煮至莲子软烂（大约需要1-2小时）。
2、煮制莲蓉
将煮好的莲子捞出，放入搅拌机中打成莲蓉泥（如果喜欢颗粒感，可以适当保留一些莲子粒）。
将莲蓉泥倒入不粘锅中，加入糖、油和盐（以及枧水，如果有），用中小火慢慢翻炒。
翻炒过程中要不断搅拌，防止粘锅。炒至莲蓉变得浓稠，能抱团即可关火。这个过程可能需要30分钟到1小时。
3、准备蛋黄
熟蛋黄可以用烤箱烤制：将蛋黄表面喷一层高度白酒，放入预热至180℃的烤箱中烤约5-7分钟，直到表面微微鼓起并呈金黄色。
或者用水煮的方式：将蛋黄放入沸水中煮约10分钟，捞出晾凉。
4、混合莲蓉和蛋黄
将炒好的莲蓉分成若干份，每份包入一个烤好的蛋黄，揉圆备用。
5、制作月饼
根据个人喜好和模具大小，将月饼皮和馅料按比例分配（常见比例为3:7或2:8）。
将月饼皮擀成圆形，包入莲蓉蛋黄馅，收口捏紧，放入月饼模具中压制成型。
在月饼表面轻轻喷一层水，放入预热至180℃的烤箱中烤约5分钟定型，取出刷一层蛋液（蛋黄:蛋白=1:1），再放回烤箱烤约15分钟，直到表面金黄即可。
小贴士
莲蓉炒制：炒莲蓉时火候不宜太大，以免糊底；炒至莲蓉能抱团且不粘手为佳。
蛋黄处理：烤制蛋黄时喷白酒可以去腥增香；也可以根据个人口味选择是否烤制蛋黄。
月饼保存：刚出炉的月饼口感较干，建议密封放置2-3天回油后再食用，口感更佳。
以上就是广式月饼莲蓉蛋黄馅的基本做法，希望对你有所帮助！如果有其他问题或需要更多细节，请随时提问。
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