Yb提问: 月饼的制作教程
Ai回答: 以下是基于权威渠道整理的月饼制作教程，以广式蛋黄莲蓉月饼为例，步骤清晰易操作：
材料准备
饼皮材料（约20个50g月饼）：
低筋面粉 200g（无低筋可用高筋+玉米淀粉替代）
转化糖浆 130g（或蜂蜜+柠檬汁）
花生油 60g
碱水 4g（中和糖浆酸味）
馅料：
莲蓉/豆沙 600g
咸蛋黄 20个（提前蒸熟压扁）
制作步骤
1、和面团
将糖浆、花生油、碱水混合搅拌均匀。
筛入低筋面粉，揉成光滑面团，静置1小时以上（冷藏更佳）。
2、准备馅料
蛋黄用莲蓉/豆沙包裹：
*50g月饼：取30g莲蓉压扁，包入1个蛋黄，再裹上20g莲蓉，揉圆；
75g月饼：蛋黄+45g莲蓉。*
3、馅皮分量
饼皮与馅料比例为2:8（如50g月饼：饼皮10g+馅料40g）。
4、擀皮包馅
取一份饼皮面团，压扁后包入馅料，收口搓圆。
5、印模造型
将面团放入月饼模具，轻压脱模，表面喷少量水。
6、烘烤
烤箱预热200℃，放入中层烤5分钟定型，刷蛋液（蛋黄+清水1:1）。
降火至170℃继续烤15分钟，表面微鼓即可。
关键技巧
1、防开裂：烘烤前确保表面干燥，定型时火候不能过低。
2、皮薄馅多：调整饼皮与馅料比例至3:7更易操作。
3、替代馅料：可替换为椰蓉、五仁、奶黄等，注意含水量。
其他推荐配方
广式椰蓉月饼：椰蓉+炼乳+奶粉调馅，口感香甜。
低糖版：减少糖浆量，加蜂蜜或枫糖，适合健康需求。
按此教程操作，可轻松在家制作传统广式月饼，中秋佳节与家人共享手作美味！如需其他馅料教程，可进一步补充说明。
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提问时间: 2025-04-26 08:44:43
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