Yb提问: 老式月饼酥皮
Ai回答: 老式月饼的酥皮以其层次分明、入口即化的口感著称，尤其常见于苏式月饼或潮式月饼（又称“朥饼”）。以下是传统酥皮的做法和关键技巧：
材料（以10个月饼为例）
水油皮（外层）
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：50克
温水：60-70克（根据面粉吸水性调整）
细砂糖：15克（可选，调节口味）
油酥（内层）
低筋面粉：120克
猪油：60克（固态，冷藏后使用更佳）
馅料
传统可选：豆沙、枣泥、五仁、黑芝麻等
制作步骤
1、制作水油皮
1、将面粉、糖混合，加入猪油搓匀成颗粒状。
2、分次加入温水，揉成光滑柔软的面团（类似耳垂软度）。
3、覆盖保鲜膜，醒发30分钟（松弛面筋，避免擀破）。
2、制作油酥
1、低筋面粉与冷藏猪油混合，用指尖搓匀成团（避免揉搓过度出油）。
2、冷藏静置15分钟（保持硬度，便于包制）。
3、包酥与开酥（关键步骤！）
1、分剂子：水油皮和油酥各分成10等份（约水油皮25克/个，油酥18克/个）。
2、包酥：用水油皮包裹油酥，收口捏紧。
3、第一次擀卷：
将面团擀成牛舌状，从上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
4、第二次擀卷：
将卷竖放，再次擀长、卷起，松弛15分钟（增加层次）。
4、包馅与成型
1、取一个卷，中间压扁，两头向中间折，擀成圆形面皮。
2、包入馅料（皮馅比例约4:6，如皮40克+馅60克），用虎口收口。
3、轻轻压成扁圆形，表面可盖红章或扎小孔防爆裂。
5、烘烤
1、烤箱预热180℃（上下火）。
2、月饼表面喷水，中层烤20分钟。
3、翻面再烤10分钟至两面微黄（潮式月饼需刷蛋液）。
关键技巧
1、温度控制：猪油需冷藏固态，室温高时可开空调操作，避免油酥融化。
2、松弛到位：每次擀卷后充分松弛，否则面皮回缩、破酥。
3、擀皮手法：轻柔均匀，避免油酥穿透水油皮。
4、猪油替代：可用黄油或椰子油，但起酥效果略逊。
常见问题
破酥漏馅：水油皮太干或擀得太薄，可适量增加油脂或减少馅料。
层次不分明：油酥和水油皮软硬度不一致，或擀卷次数不足。
口感发硬：烘烤时间过长，或猪油质量不佳。
老式酥皮月饼需耐心操作，掌握好“包酥”和“擀卷”的核心步骤，就能做出层层酥松的传统风味！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 136.49.93.65
搜索次数: 8
提问时间: 2025-05-10 19:07:28
热门作画：
热门提问：
吉士粉在月饼中的用量
榴莲饼批发
没馅月饼
月饼厂家哪家好
美心月饼团购
小朋友吃月饼的句子
皮月饼多少钱
广州什么牌子月饼好
家庭制作酥皮月饼
日威月饼团购
月饼技术培训
见月by一块小月饼
山东黑芝麻月饼
包装月饼设备
月饼买多少钱
孔雀之乡饼茶
月饼品牌排行榜前十名有哪
家庭自制月饼方法
月饼怎么选
纸盒月饼包装
月饼含脱氢乙酸钠能吃吗
月饼提货券哪些品牌
广东月饼品牌前20排名
美心月饼广州代理版
关于月饼的制作与传说
鲜肉月饼皮
moon月饼是什么牌子
冷冻的月饼怎么加热
广州食府
月饼做法大全
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。